近年来，福建省黄酒产业在国家政策引导和市场的推动下，发展势头良好，企业规模不断扩大，产业集中度进一步提高。规模以上企业从2011年的7家增至2013年的19家，营业收入从5.11亿元增至2013年的14.8亿元，生产能力达1万千升以上有：福建宏盛闽侯酒业有限公司、福建恵泽龙酒业有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司。

生产工艺

福建省红曲黄酒生产工艺可分为传统型和现代工艺型。传统工艺全凭操作者经验掌握，发酵及陈酿等主要工艺借助陶缸、木耙、木榨或板框过滤等传统加工工具进行手工操作，保持传统工艺酒的质量和风味。现代工艺是以中大型不锈钢发酵罐为主，应用现代加工设备实现机械化、自动化的工艺酿造生产。现代工艺包括大罐浸米、蒸饭机蒸饭、大罐发酵、压榨机榨酒、过滤机滤酒、板式换热灭菌、自动化灌装包装等。目前，福建红曲黄酒企业基本以传统陶缸为生产的主要器具，承袭代代相传的手工生产方式。福建宏盛闽侯酒业有限公司使用大罐发酵和流水线作业生产，福建恵泽龙酒业有限公司采用后期大罐贮藏。

品牌建设

福建恵泽龙酒业有限公司是福建红曲黄酒企业厚积薄发的典型案例。“恵泽龙”商标分别于2003年及2006年被评为“福建省***商标”，2004年及2006年被评为“福建省***”，2006年被福建省食品工业协会评为“福建省***龙头食品企业”，2007-2008被福建省农业厅和财政厅确认为“福建省农牧业产业化***”，2009年荣膺“福建***”称号，2013年成为福建省黄酒行业***一个***，带动行业品牌价值和效应的提升，提振消费信心，促进黄酒行业结构调整，提升产品质量水平和市场竞争力。

第95届福州秋季全国糖酒会

2016年10月20-22日

福建馆（9号馆）闽派黄酒展区

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