2019上海餐博会解读万亿级餐饮市场的我们，食材供应链该怎么玩

目前，中国有超过600万家餐厅，而在这600万家餐厅背后，隐藏着一个年营收高达万亿的食材供应链市场。传统的食材供应链市场存在贸易商分散、市场信息不透明、食材质量缺少把控、食材成本居高不下等一系列问题。于是，用互联网升级食材供应链在近几年成了一个火热的创业方向。经过几年的发展，互联网+食材供应链行业的渗透率却依然很低。服务企业用户的互联网解决方案难以在全行业范围内真正落地。

2019中国餐饮与冷链物流创新发展高峰论坛 6月3日

China's Catering and Cold chain Logistics Innovation Development peak BBS.

——创建中国食材流通新时代，将围绕“让食材流通·顺心，让食物消费·安心”展开丰富多样的主题演讲，诚邀国内外水产海鲜、肉类食品、餐饮企业、火锅产业、果蔬、乳制品、冷冻食品、农产品、冷链物流、冷链技术设备和连锁***行业人士前来一聚，以及相关协会领导和专家学者，共筑中国食材流通新时代！

地点：上海光大会展中心国际大酒店2楼 ，本次论坛 3000 元/人（含：会议费、资料费、午餐费），交通、住宿（可推荐酒店）自理。注：5 月 10 日前报名9 折优惠。（详情见附件1）

【食材供应链的参与者】

餐饮业的发展带动的食材供应市场的跨越式发展。依据商业模式，餐饮食材供应链可以分为自营模式和平台模式。自营模式主要参与者为具有餐饮背景的企业，主要目的为掌握企业核心竞争力、控制企业成本、提高企业效率；平台模式的餐饮食材供应链企业以互联网跨界背景和供应链背景为主，由于跨界运营相对而言餐饮背景不够深厚，但借助于互联网资源和供应链资源积累能够一定程度上能构建行业聚合平台优化行业资源配置。冷链天下 2018年6月6日参加上海品牌酒店用品及餐饮业展览会，在水产海鲜馆展出。

【餐饮食材供应链主要商业模式】

餐饮食材供应链从食材生产商（主要为农户或者由当地经销商统一收购农户农产品）采购初始原材料，通过统一处理、清洗、检测和标准化包装等流程完成标准化食材和半成品的加工。

【京东进军食材供应链】

京东新通路宣布正式进军餐饮B2B，为全国中小餐饮门店构建一条**透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。其核心为全国中小餐饮门店构建一条透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。京东餐饮解决方案还包括与品牌商和专业机构共同研发新菜品，并推广到店，提升品牌商品在餐饮店中的使用率。同时，京东餐饮解决方案还将赋能中小餐饮店，使其获得集店铺选址、证照服务、招聘管理、市场推广等在内的一站式服务。

【食材供应链应重视哪些方面】

1、配送要及时

生鲜蔬菜只能做次日早上配送，生鲜蔬菜储存和物流过程中存在损耗大的特点。所以说配送一定要及时，食材供应链*重要的一定要解决物流问题，因为不同于其他行业，物流还要包含冷链之类的物流配送，不但要准时而且食材还要***新鲜，所以配送是食材供应链企业的头等大事。

2、价格要合理

一个传统行业特别是餐饮行业的食材供应链，更大的运营规模意味着在销售终端产生更大的价格优势，这是核心价值之一。而这个规模优势的形成是必然需要时间积累的，谁能尽早投入并且持续专注，就能够形成先发优势。当然，如果没有先发优势，似乎还可以借力资本或其他资源优势。

3、食品要安全

作为大型的食材供应商，如果发生劣质食材事件，就容易发生***问题，无法在食材供应链这个行业在混下去。因此，食材供应链企业应及时收集下游需求，对上游菜农或一级采购商提出大批量的需求，再统一输出农产品，或统一加工后再输出配送，在这过程中从价格、菜品质量、加工包装方式和质量、配送等方面均实现统一化、标准化的管理运营。一方面提高食材供应链企业自身的效率，另一方面符合国家食品安全理念，符合各部门颁布的食品安全相关的政策法规。

2019上海餐博会6月4日至6日的上海光大会展中心，不要错过精品美食的盛宴！

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